每朝豆知識:天麩羅(天婦羅)

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天麩羅(天婦羅)

雖然跟戰國史沒有直接關係，但也想說一下

有關天麩羅(天婦羅)的來源與語源問題，很容易混為一談。

現在日本的飲食史研究者普遍相信，天麩羅(天婦羅)的語源來自於葡萄牙語的"tempero"，即調味過的食物，而葡萄牙的飲食中雖然有Peixinhos da horta（英文 Fried Green Beans）這種食物，但從葡萄牙的資料來看，葡萄牙出現Peixinhos da horta的歷史不早於16世紀中期，所以我們沒法斷定現在天麩羅的那種烹調方式（油炸食物）來自於葡萄牙人傳教士。

另外也有學者認為天麩羅(天婦羅)的語源是來自天主教的斷食活動（葡語：temporâs），但在當時在日傳教士的資料中沒有看到有相關的記載，也不見得跟天麩羅(天婦羅)有什麼關係。

此外，就日本的飲食文化史來說，中世日本的食用油仍然不算普及，而且昂貴，但問題是，日本的油品在統一政權出現前，仍然屬於被「油座」等特權商人壟斷市場，天麩羅(天婦羅)這種食法在當時而言，簡直是「土豪」級數。

在日本的文獻上，早在平安時代也有以米粉或小麥粉做衣，然後烹調的食法，但具體是怎樣的製法則不太明瞭。現在我們認識的天麩羅(天婦羅)，最早也要到了完全安定的江戶時代中期才出現，醮上蕎麥粉、芋粉之類然後油炸，換言之，按日本的生活品質發展來說，天麩羅(天婦羅)的出現也必須等到江戶時代中期，食用油的普及和量產進入穩定期才算合理。

至於傳教士的據點長崎也有一種「長崎天麩羅」是用糖、鹽、酒加上豬油製造的，但這也只能確定，它在大約十七世紀初出現。

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